O Brisket é extraído do peito do boi — um dos músculos de maior trabalho no animal, rico em colágenio e tecido conjuntivo. Estas características tornam-no completamente inadequado para confeção rápida mas, com cozedura lenta a baixa temperatura durante 12 a 18 horas, o colágenio dissolve-se em gelatina e produz uma textura que não se obtém em nenhum outro corte. No Wagyu BMS 6/7+, o marmoreio intramuscular adiciona uma camada de suculência que eleva o resultado muito acima do Brisket convencional.
Porquê o Wagyu transforma o Brisket
No Brisket convencional, o resultado da cozedura lenta é textura macia mas, por vezes, seco. O marmoreio BMS 6/7+ do Wagyu funciona como reservatório interno de gordura que, durante as longas horas de confeção, derrete progressivamente e mantém o músculo húmido de dentro para fora.
Benefícios
- Colagénio abundante que, com cozedura lenta, se transforma em textura gelatinosa e suculenta
- Marmoreio BMS 6/7+ que mantém humidade durante 12–18 horas de confeção
- Resultado distinto de qualquer Brisket de bovino convencional
- Corte de referência no barbecue americano de competição
