A chã de fora (outside flat) é extraída da parte traseira externa do boi. É um músculo de fibra densa com baixo teor de gordura externa — na versão convencional, um corte para confeção longa. No Wagyu BMS 9+, o marmoreio intramuscular elevado — próximo do Wagyu japonês A4 — transforma radicalmente as possibilidades de confeção e o perfil de sabor deste corte.
BMS 9+: o que muda neste corte
Com BMS 9+, a chã de fora deixa de ser apenas um corte para assar lentamente. O marmoreio permite confeccioná-la como bife — a média temperatura, fatiada contra o veio — com sabor profundo e suculência que a versão convencional nunca atingiria.
Benefícios
- BMS 9+: marmoreio próximo do Wagyu japonês A4 num corte habitualmente discreto
- Sabor profundo característico dos cortes do traseiro externo
- Versátil: funciona como bife (fatiado fino) e como assado lento
- Textura densa que, fatiada contra o veio, apresenta tenrura inesperada
- Disponível em peça inteira ou fatiado
