Gîte à la Noix Wagyu BMS 9+ (kg)
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La tranche (outside flat) est extraite de la partie arrière extérieure du bœuf. C'est un muscle à fibres denses avec une faible teneur en graisse externe — dans sa version conventionnelle, c'est une coupe pour cuisson lente. Pour le Wagyu BMS 9+, le persillage intramusculaire élevé — proche du Wagyu japonais A4 — transforme radicalement les possibilités de cuisson et le profil de saveur de cette coupe.
BMS 9+: ce qui change dans cette coupe
Avec un BMS 9+, la tranche cesse d'être juste une coupe à rôtir lentement. Le persillage permet de la cuisiner en steak — à température moyenne, coupée contre le grain — avec une saveur profonde et une succulence que la version conventionnelle n'atteindrait jamais.
Avantages
- BMS 9+: persillage proche du Wagyu japonais A4 sur une coupe habituellement discrète
- Saveur profonde caractéristique des coupes de l'arrière-train extérieur
- Polyvalent: fonctionne comme un steak (finement tranché) et comme un rôti lent
- Texture dense qui, tranchée contre le grain, présente une tendreté inattendue
- Disponible en pièce entière ou tranchée
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Origine
- Origine
- Australie
- Création
- Australie
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- Steak : 2-3 minutes par côté. Rôti : Comme un rôti : 3 à 4 heures
- Méthode recommandée
- Bœuf : Couper en fines tranches dans le sens contraire des fibres. Rôti : Texture effilochée.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
