O coração de alcatra (rump heart) é extraído do músculo central da alcatra, no traseiro do boi. É uma peça com textura firme, pouca gordura externa e sabor limpo. Os bovinos namibianos são criados em pastagem natural extensiva, sem confinamento, o que produz carne com sabor mineral característico e gordura de perfil diferente dos animais grain-fed.
Benefícios
- Origem Namíbia: pastagem natural extensiva, sem confinamento
- Sabor mineral limpo — distinto de bovinos com alimentação mista
- Textura firme com tenrura — sem gordura externa que precise de ser removida
- Disponível em peça inteira ou fatiado em bifes
- Alternativa para quem prefere perfil de sabor limpo sem marmoreio intenso
