O coração de alcatra (rump heart) é extraído da parte central do grupo muscular da alcatra, no traseiro do boi. É um músculo de fibra densa com gordura externa reduzida e sabor limpo e concentrado. No Wagyu F1 australiano BMS 6/7, o marmoreio intramuscular adiciona suculência a um corte que, na versão convencional, seria apenas firme e funcional.
Benefícios
- Músculo central da alcatra — mais tenro e menos nervoso que a alcatra exterior
- Sabor limpo e concentrado, sem gordura externa excessiva
- Marmoreio BMS 6/7 que adiciona suculência a um corte naturalmente firme
- Disponível em peça inteira ou fatiado em bifes
- Alternativa técnica à vazia para quem prefere textura mais firme
