Faux-filet de Wagyu japonais A4/A5 (kg)
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L'aloyau est prélevé dans la zone des côtes du bœuf, entre la 6e et la 12e vertèbre thoracique. C'est, anatomiquement, la région avec la plus grande prédisposition génétique au persillage chez le Wagyu Kuroge Washu. Aux grades A4 et A5, le BMS (Beef Marbling Score) dans cette zone se situe typiquement entre 9 et 12, avec une graisse répartie de manière dense et visuellement caractéristique.
Miyazaki-gyu A5 et Kagoshima-gyu A4 : différences pratiques
Les deux préfectures produisent du Wagyu de race Kuroge Washu (Wagyu noir), nourri aux céréales et à la paille de riz pendant une période minimale de 26 mois. Le Miyazaki-gyu A5 présente une finition plus prononcée, beurrée ; le Kagoshima-gyu A4 maintient une plus grande fermeté de texture avec un persillage tout aussi généreux.
Avantages
- Zone anatomique avec la plus forte concentration de persillage de toute la carcasse
- Graisse à bas point de fusion (~25–30ºC) : fond pendant la cuisson et lubrifie le muscle
- Texture ferme avec une succulence extrême — sans fibres longues nécessitant une mastication prolongée
- Saveur riche, avec une complexité qui augmente avec le degré de persillage
- Disponible en pièce entière ou tranché en steaks d'épaisseur contrôlée
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Origine
- Origine
- Kobe, Japon
- Création
- Kobe, Japon
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- Steak de 2 cm : 90 secondes par face, repos de 3 minutes.
- Méthode recommandée
- Poêle en fonte à 220 °C, sans ajout de matière grasse. Fleur de sel et poivre noir après cuisson. Pour une pièce entière : saisir l'extérieur puis passer au four à 130 °C jusqu'à une température interne de 52-54 °C.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
A encomenda foi rápida e simples. A entrega demorou dois dias. Embora tivesse preferido uma caixa de esferovite refrigerada, tal como estou habituado com outros fornecedores, a carne estava fresca e, no final, os meus amigos ficaram muito satisfeitos. Quanto ao sabor, claro que estava fantástico. Vou voltar a comprar aqui com todo o gosto.
Qualidade e ultimo . Vale a pena. Para partilhar.
