O acém comprido é extraído da zona da costela do boi, entre a 6.ª e a 12.ª vértebra torácica. É, anatomicamente, a região com maior predisposição genética ao marmoreio no Wagyu Kuroge Washu. Nos graus A4 e A5, o BMS (Beef Marbling Score) nesta zona situa-se tipicamente entre 9 e 12, com gordura distribuída de forma densa e visualmente característica.
Miyazaki-gyu A5 e Kagoshima-gyu A4: diferenças práticas
Ambas as prefeituras produzem Wagyu de raça Kuroge Washu (Wagyu preto), alimentado com cereais e palha de arroz durante período mínimo de 26 meses. Miyazaki-gyu A5 apresenta um acabamento amanteigado mais pronunciado; Kagoshima-gyu A4 mantém maior firmeza de textura com marmoreio igualmente generoso.
Benefícios
- Zona anatómica com maior concentração de marmoreio de toda a carcaça
- Gordura com ponto de fusão baixo (~25–30ºC): derrete durante a confeção e lubrifica o músculo
- Textura firme com suculência extrema — sem fibras longas que exijam mastigação prolongada
- Sabor rico, com complexidade que aumenta com o grau de marmoreio
- Disponível em peça inteira ou fatiado em bifes de espessura controlada
