O Flat Iron Steak (infraspinatus) é extraído da parte superior da pá do boi, separado de uma membrana central. O músculo resultante tem uma textura excecionalmente tenra, comparável ao lombo, com sabor mais pronunciado — característico dos cortes do dianteiro. No Wagyu F1 australiano BMS 6/7, o marmoreio adiciona suculência que amplifica ambas as características.
Benefícios
- Segundo corte mais tenro do bovino — textura próxima do lombo
- Sabor mais intenso que o lombo, característico dos cortes do dianteiro
- Marmoreio BMS 6/7 que amplifica suculência e complexidade de sabor
- Corte de formato uniforme — fácil de confecionar com resultado consistente
- Alternativa técnica ao lombo para quem procura mais sabor com tenrura equivalente
