Filets de porc (kg)
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Le filet mignon est le muscle lombaire interne du porc – la pièce qui ne travaille pratiquement pas pendant la vie de l'animal. Il en résulte un muscle extrêmement tendre, sans graisse intramusculaire importante, sans nerfs et sans fibre prononcée. C'est la coupe de porc dont la texture est la plus proche du filet de bœuf – délicate, nette, et rapide à cuisiner.
Avantages
- La coupe la plus tendre du porc – sans nerfs, sans graisse, sans fibre prononcée
- Cuisson rapide – prête en 10 à 12 minutes à la poêle ou au four
- Résultat constant – pas de variation de texture entre les pièces
- Polyvalent : poêle, four, grill et sous-vide
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Cuisine
- Méthode recommandée
- Poêle en fonte à 190–200 °C. Pièce entière : saisir l'extérieur à haute température, puis au four à 160 °C. Repos de 3 minutes.
