O lombo (striploin) é naturalmente um dos cortes mais tenros do bovino — fibra delicada, gordura moderada, textura limpa. Com 30 a 50 dias de dry aging, o processo de maturação a seco concentra o sabor por evaporação de humidade e desenvolve notas complexas por ação enzimática, mantendo a tenrura característica do corte mas acrescentando uma dimensão de sabor que o lombo fresco não tem.
Benefícios
- Tenrura natural do lombo preservada e amplificada pelo amaciamento enzimático do dry aging
- Sabor concentrado com notas complexas — distinto do lombo fresco
- 30–50 dias de maturação em câmara controlada (temperatura, humidade e fluxo de ar)
- Disponível em peça inteira ou fatiado em bifes
