Pointe de poitrine Black Angus USA (kg)
22,00€
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La bavette est extraite de la face interne du tende de tranche — un muscle à fibres longues avec une graisse externe réduite. Chez le Black Angus américain, la prédisposition génétique au persillage intramusculaire transforme cette coupe : la graisse infiltrée dans le muscle ajoute de la succulence à une pièce qui, chez le bovin conventionnel, serait seulement ferme et fonctionnelle.
Avantages
- Persillage intramusculaire Black Angus — graisse répartie le long de la fibre longue
- Saveur caractéristique du tende de tranche avec la succulence d'une race sélectionnée
- Texture ferme qui, coupée à contre-veau, présente une tendreté supérieure à celle attendue
- Disponible en pièce entière ou tranchée
- Alternative technique au picanha pour ceux qui préfèrent une coupe sans graisse externe
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Origine
- Origine
- États-Unis d'Amérique
- Création
- États-Unis d'Amérique
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Méthode recommandée
- Poêle en fonte à 200°C. Toujours trancher contre le grain — indispensable pour garder la tendreté de la bavette.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
