O Ribeye Cap (Spinalis Dorsi) é o músculo que envolve a parte exterior do ribeye, separado pelo butcher durante o corte desta peça. É um músculo de pequena dimensão — cada animal produz uma quantidade muito limitada — com textura delicada, sabor muito intenso e marmoreio abundante. No BMS 8+, combina o melhor de dois mundos: a riqueza de sabor de um músculo de trabalho e a suculência do marmoreio elevado.
Porque tem acesso restrito
Cada carcaça produz apenas uma quantidade muito reduzida de Spinalis Dorsi. A separação do músculo exige técnica de talho específica — muitos produtores vendem o ribeye inteiro sem separar este músculo. A Home Butcher seleciona e disponibiliza o Ribeye Cap separado, com BMS 8+ confirmado por lote.
Benefícios
- Spinalis Dorsi — o músculo mais saboroso do ribeye, disponível separado
- BMS 8+: marmoreio no território do Wagyu japonês A4
- Textura delicada com sabor intenso — combinação rara num único corte
- Volume muito limitado por carcaça — disponibilidade sazonal
- Confeção rápida — não tolera cozedura longa
