Tataki de Bœuf Marbré (kg)
26,00€
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Le tataki de rumsteck provient de la partie inférieure du rumsteck — un muscle au goût plus intense et à la texture plus dense que le rumsteck du centre. Avec un persillage intramusculaire sélectionné, c'est une pièce conçue pour être cuite en bloc entier : saisie intense à l'extérieur, saignante au centre, coupée en tranches épaisses dans le sens contraire du grain.
Bénéfices
- Goût intense et texture dense — plus de caractère que le rumsteck central
- Persillage sélectionné : jutosité à l'intérieur même avec une saisie intense à l'extérieur
- Idéal pour ceux qui grillent des pièces épaisses et préfèrent le centre saignant
- Présentation en tranches épaisses — visuellement distincte et gastronomiquement pertinente
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Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- 2 à 3 minutes par face pour une croûte prononcée. Laisser reposer 5 minutes.
- Méthode recommandée
- Saisir intensément dans une poêle en fonte à 240–250ºC. Laisser reposer 5 minutes. Couper en tranches de 1,5–2 cm contre le grain.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
