Bouche marbrée (kg)
26,00€
/
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
La longe standard a une texture ferme et une saveur raisonnable. La longe sélectionnée pour son persillage – comme celle que nous proposons – présente une graisse intramusculaire visible et répartie tout au long du muscle, qui, en fondant pendant la cuisson, produit une jutosité interne et une saveur concentrée que la longe conventionnelle n'atteint pas. La sélection est effectuée directement à l'abattoir – seules les pièces présentant une graisse intramusculaire infiltrée caractéristique entrent dans le catalogue.
Avantages
- Sélectionnée pour son persillage à l'abattoir – ce n'est pas une sélection basée sur le poids ou l'aspect extérieur
- Graisse intramusculaire qui arrose le muscle pendant la cuisson
- Saveur plus intense et jutosité supérieure à la longe standard
- Disponible en pièce entière ou en steaks tranchés
Estimer les frais d'envoi
Cuisine
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Temps de préparation
- Bifteck de 2 cm : 2 minutes par côté. Repos de 3 minutes.
- Méthode recommandée
- Poêle en fonte à 200–220 °C.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
