A vazia standard tem textura firme e sabor razoável. A vazia selecionada por marmoreio — como a que trabalhamos — tem gordura intramuscular visível e distribuída ao longo do músculo, que ao derreter durante a confeção produz suculência interna e sabor concentrado que a vazia convencional não atinge. A seleção é feita diretamente no matadouro — só as peças com gordura intramuscular infiltrada característica entram no catálogo.
Benefícios
- Selecionada por marmoreio no matadouro — não é seleção por peso ou aspeto externo
- Gordura intramuscular que rega o músculo durante a confeção
- Sabor mais intenso e suculência acima da vazia standard
- Disponível em peça inteira ou fatiada em bifes
