Fraldinha (kg)
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A fraldinha (flank steak) é extraída da aba do boi — zona de transição entre o traseiro e o dianteiro. É um músculo com fibras longas e pronunciadas, sabor intenso e textura que exige técnica de confeção e fatiagem específicas. Muito usado no churrasco argentino.
Benefícios
- Sabor intenso e característico — distinto dos cortes do traseiro
- Textura de veios com carácter gastronómico único
- Confeção rápida — 3–4 minutos total na grelha
- Disponível em peça inteira ou fatiada em bifes
- Ideal para churrasco, fajitas e pratos de carne fatiada
Estimar envio
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- 2–3 minutos por lado
- Método Recomendado
- Grelha ou frigideira a temperatura elevada.Fatiar em ângulo de 45º contra o veio — essencial para tenrura.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
