Lombo Dry Aged 30–50 Dias (kg)
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O lombo (striploin) é naturalmente um dos cortes mais tenros do bovino — fibra delicada, gordura moderada, textura limpa. Com 30 a 50 dias de dry aging, o processo de maturação a seco concentra o sabor por evaporação de humidade e desenvolve notas complexas por ação enzimática, mantendo a tenrura característica do corte mas acrescentando uma dimensão de sabor que o lombo fresco não tem.
Benefícios
- Tenrura natural do lombo preservada e amplificada pelo amaciamento enzimático do dry aging
- Sabor concentrado com notas complexas — distinto do lombo fresco
- 30–50 dias de maturação em câmara controlada (temperatura, humidade e fluxo de ar)
- Disponível em peça inteira ou fatiado em bifes
Estimar envio
Proveniência
- Maturação
- 30/50 dias
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- Bife de 2,5 cm: 90 segundos por lado. Repouso de 3 minutos.
- Método Recomendado
- Frigideira de ferro fundido a 200–220ºC.O dry aged sela mais depressa — atenção ao timing.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
