Rabo de Vitelão (kg)
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O rabo é o corte da cauda do bovino — uma série de vértebras com músculo e tecido conjuntivo muito abundante. Com cozedura longa, o colagénio dissolve-se em gelatina que enriquece o caldo e transforma a textura do músculo adjacente. O vitelão (bovino jovem) produz um rabo com sabor mais delicado que o bovino adulto, mantendo toda a riqueza de colagénio.
Benefícios
- Concentração máxima de colágenio — imprescindível para caldos e estufados gelatinosos
- Vitelão: sabor mais delicado que o bovino adulto
- Adequado para caldo de carne, rabo de boi estufado e pratos de cozedura longa
- Produto congelado
Estimar envio
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- Estufado: 5 a 6 horas. Caldo: 6 a 8 horas.
- Método Recomendado
- Estufado em forno a 140–150ºC durante 5–6 horas com vinho tinto, caldo e legumes. Para caldo: cozedura a lume brando durante 6–8 horas. A carne deve desfiar-se do osso sem resistência.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
