DESCRIÇÃO DA PEÇA:
Peso por unidade: 1-1,4 kg
Origem: Europa
Raça: Black Angus
O bife tomahawk, é um lombo grosso, bem marmorizado, rico e amanteigado, com um osso longo ainda preso.
O tomahawk é esculpido a partir da costela de vaca - a mesma seção primal que qualquer outro lombo. É um bife muito grosso (pelo menos 4 cm) cortado das costelas 6-12 na costela primal. Este corte incluirá o longissimus dorsi (olho do lombo), spinalis (a tampa do lombo) e o complexo.
A assinatura, osso extra-longo é deixada inteira e anexada - e aparada para a beleza de uma maneira chamada "Frenched". Isso significa que o osso é habilmente limpo de carne e gordura pelos nossos açougueiros. Essa obra-prima resultante se assemelha a uma 'alça' e essa semelhança é onde o seu homônimo se origina - o machado tomahawk.
Apenas 12 unidades disponíveis
