Vazia Marmoreada (kg)
26,00€
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A vazia standard tem textura firme e sabor razoável. A vazia selecionada por marmoreio — como a que trabalhamos — tem gordura intramuscular visível e distribuída ao longo do músculo, que ao derreter durante a confeção produz suculência interna e sabor concentrado que a vazia convencional não atinge. A seleção é feita diretamente no matadouro — só as peças com gordura intramuscular infiltrada característica entram no catálogo.
Benefícios
- Selecionada por marmoreio no matadouro — não é seleção por peso ou aspeto externo
- Gordura intramuscular que rega o músculo durante a confeção
- Sabor mais intenso e suculência acima da vazia standard
- Disponível em peça inteira ou fatiada em bifes
Estimar envio
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- Bife de 2 cm: 2 minutos por lado. Repouso de 3 minutos.
- Método Recomendado
- Frigideira de ferro fundido a 200–220ºC.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
