Acém Entrecote Marmoreado (kg)
O acém comprido — entrecote ou ribeye — é extraído da zona da costela (6.ª a 12.ª vértebra). É, anatomicamente, a zona com maior predisposição ao marmoreio no bovino. Na Home Butcher, este corte é selecionado diretamente no matadouro por quantidade de gordura intramuscular infiltrada — só entra no catálogo o que apresenta marmoreio visível e uniforme.
O que significa “marmoreado” neste contexto
Marmoreio é a gordura intramuscular — a gordura que se vê como fios brancos dentro do músculo vermelho. Ao contrário da gordura externa (que pode ser removida), a gordura intramuscular derrete durante a confeção e rega o músculo de dentro para fora, produzindo suculência e sabor que não se obtém de outra forma.
Benefícios
- Selecionado por marmoreio diretamente no matadouro — só entra o que tem gordura intramuscular visível
- Zona da costela: maior marmoreio natural do bovino convencional
- O corte mais saboroso do catálogo bovino sem Wagyu
- Disponível em peça inteira ou fatiado em bifes
- Adequado para grelha, frigideira e churrasco
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Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- Bife de 2 cm: 2 minutos por lado
- Método Recomendado
- Frigideira de ferro fundido a 210–230ºC. Flor de sal após confeção.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
