Acém Comprido Prime Steak Wagyu F1 BMS 9+ Snake River Farms USA (kg)
A Snake River Farms, Idaho, é o produtor de referência de Wagyu F1 americano de alta pontuação. O programa de criação combina genética Wagyu japonesa com bovinos americanos de qualidade, com alimentação controlada. O resultado é um BMS 9+ — pontuação que coloca este corte acima da maioria dos Wagyu australianos F1 disponíveis no mercado europeu.
O corte: acém comprido
Extraído da zona da costela, é anatomicamente o corte com maior concentração de marmoreio. Com BMS 9+, a gordura intramuscular é densa e uniformemente distribuída, produzindo um bife com sabor e suculência que rivaliza com Wagyu japonês A4.
Benefícios
- BMS 9+: marmoreio que entra no território do Wagyu japonês A4
- Produtor de referência nos EUA — Snake River Farms, Idaho, com rastreabilidade completa
- Sabor com complexidade de Wagyu e textura ligeiramente mais firme que o japonês puro
- Disponível em peça inteira ou fatiado em bifes
- Alternativa técnica ao Wagyu japonês A4
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Proveniência
- Origem
- Estados Unidos da América
- Criação
- Estados Unidos da América
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- Bife de 2 cm: 90 segundos por lado
- Método Recomendado
- Frigideira de ferro fundido a 220ºC, sem gordura adicionada. Flor de sal após confeção.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
