A vazia — extraída do traseiro, entre o lombo e a picanha — é, na grelha portuguesa, o corte de referência. No Wagyu F1 australiano BMS 6/7, a genética de cruzamento com Wagyu japonês puro produz uma infiltração de gordura intramuscular que eleva o sabor e a suculência sem alterar a estrutura de fibra que o corte exige para uma boa selagem.
BMS 6/7: o que representa em termos práticos
O BMS (Beef Marbling Score) 6/7 situa este corte acima do USDA Prime (BMS 5–6) e abaixo do Wagyu japonês puro A4 (BMS 8+). É o ponto onde o marmoreio começa a ser visualmente evidente e a ter impacto concreto na suculência e no sabor.
Benefícios
- BMS 6/7: marmoreio acima do Prime americano, visível e com impacto no prato
- Textura de vazia convencional com suculência de Wagyu
- Versátil: grelha, frigideira, sous-vide e forno
- Disponível em peça inteira ou fatiado em bifes de espessura controlada
- Produto selecionado por lote — só entra no catálogo o que atinge BMS 6/7
