O lombo (tenderloin ou filet) é extraído da zona lombar interna do boi — um músculo que praticamente não trabalha durante a vida do animal. O resultado é uma textura excecionalmente tenra e fibra delicada, sem gordura intramuscular relevante e sem nervos. O sabor é limpo e subtil — mais delicado que qualquer outro corte do catálogo.
Peça inteira vs tornedós
Em peça inteira: permite cortar à espessura desejada, incluindo medalões, tornedós ou roast beef. Em tornedós: porcionado em medalões de espessura controlada, prontos a confecionar.
Benefícios
- O músculo mais tenro do bovino — textura sem paralelo em qualquer outro corte
- Sem gordura intramuscular expressiva — perfil de sabor limpo e delicado
- Sem nervos — confeção sem imprevistos de textura
- Disponível em peça inteira ou tornedós
- Adequado para sous-vide, frigideira e roast beef
