A maminha é extraída da face interna do traseiro do boi. É um músculo de fibra longa e textura firme, com gordura externa reduzida mas com sabor concentrado característico desta zona. A fatiagem contra o veio é essencial — é o que transforma um corte firme num bife com tenrura adequada.
Benefícios
- Peça nobre do traseiro com sabor característico e textura firme
- Excelente para churrasco — a gordura interna é suficiente sem cobertura externa
- Disponível em peça inteira ou fatiada em bifes, em múltiplas origens
- Fatiagem contra o veio: converte fibra longa em bife de textura agradável
