Chevreau (un)

Le chevreau est un caprin jeune abattu avant l'âge de 6 mois – l'âge qui garantit la texture la plus tendre et la saveur la plus délicate de cette espèce. Origine UE, sans tête, congelé. Disponible en demi (environ 2,5 kg) ou entier (environ 5 kg).

Bénéfices

• Animal jeune : texture tendre et saveur plus douce que celle du cabri adulte
• Origine UE avec traçabilité
• Convient aux rôtis longs au four avec une marinade traditionnelle
• Disponible en demi ou entier

Préparation

Four à 160ºC pendant 2h30 à 3h, en arrosant avec son propre jus. Marinade traditionnelle : ail, laurier, paprika et vin blanc. Température interne minimale : 70ºC.