Poulet fermier (un)

Le poulet fermier est élevé avec un accès à l'extérieur et une alimentation complémentaire qui produit une viande à la texture plus ferme et au goût plus prononcé que le poulet d'élevage intensif. Pesant entre 2,6 et 2,9 kg par unité, il convient aussi bien pour être rôti entier que pour être découpé en morceaux.

Différence pratique par rapport au poulet conventionnel

Une plus grande mobilité et une période d'élevage plus longue développent la musculature de l'animal différemment — le résultat est une viande plus fibreuse, avec moins d'eau retenue et un goût plus prononcé. Pour les longs rôtis au four ou au gril, cette texture est un avantage.

Avantages

• Élevage extensif avec accès à l'extérieur — développement musculaire naturel
• Texture plus ferme que le poulet conventionnel — adaptée aux rôtis longs
• Goût plus prononcé — résultat de l'élevage extensif et d'une période de croissance plus longue
• Poids par unité : 2,6 à 2,9 kg — convient pour 4 à 6 personnes
• Disponible entier ou découpé

Préparation

Four à 180ºC pendant 1h30 à 2h selon le poids. Grill ou barbecue : divisé en quartiers, 20 à 25 minutes par côté à température moyenne. Température interne minimale : 75ºC.