Em resumo: para um assado de vaca tenro e fácil de cortar, escolhe o lombo em peça inteira; para um assado lento com molho, a carne de vaca para assar. No porco, a pá desossada fica macia e suculenta no forno. Se a mesa pede tradição, o cabrito. Se pede ave, um pato inteiro dá para 4 a 5 pessoas e cada perna de peru para 2 a 3.
Que carne escolher para assar no forno no Natal?
Depende de três coisas: quantos vão estar à mesa, quanto tempo tens de forno e o que a tua família espera do prato. Nesta tabela estão as peças para assar que temos e o que se pode esperar de cada uma. Toca no nome da peça para abrires a ficha; há mais cortes na carne de vaca, no porco e nas aves e caprinos.
| Peça | Como fica no forno | Para quantos |
|---|---|---|
| Lombo (peça inteira) | O corte mais tenro do boi, sem nervos nem gordura para limpar; ideal para rosbife | Vende-se ao quilo |
| Carne de vaca para assar | Peça para rosbife, assados lentos e estufados com legumes | Vende-se ao quilo |
| Pá de porco sem osso | Em forno brando, fica macia e suculenta, com mais sabor que o lombo de porco | Vende-se ao quilo |
| Carne de porco para assar | Peça para o forno, inteira ou em pedaços | Vende-se ao quilo |
| Cabrito | Carne tenra e de sabor suave, para assar devagar com tempero tradicional | Metade (cerca de 2,5 kg) ou inteiro (cerca de 5 kg) |
| Pato | A pele fica estaladiça e caramelizada, a carne tem um sabor intenso | 4 a 5 pessoas (2,8 kg) |
| Perna de peru | Carne escura, mais suculenta que o peito quando assa devagar | 2 a 3 pessoas por perna |
Lombo ou carne de vaca para assar: qual escolher para o rosbife?
O lombo vem da zona lombar interna do boi, um músculo que quase não trabalha durante a vida do animal. Por isso é o mais tenro de todos, sem nervos e quase sem gordura entremeada, com um sabor delicado. Em peça inteira, vai ao forno como rosbife e corta-se à mesa.
A carne de vaca para assar é a escolha para um assado mais demorado, com legumes no tabuleiro ou com molho. Aguenta bem o forno brando e os estufados.
Se a carne é o centro da mesa, o lombo. Para o assado de família, com molho e batatas, a carne de vaca para assar.
Porco no forno: pá ou carne de porco para assar?
A pá de porco vem da zona dianteira. Tem alguma gordura e colagénio, e é o colagénio que, com tempo de forno, a deixa macia e com um sabor mais apurado. Como vem sem osso, é fácil de partir e o tempo de forno é mais certo. Depois de assada, corta-se às fatias ou desfia-se.
A carne de porco para assar vai ao forno inteira ou aos bocados, e o que sobrar serve para um caril ou um estufado.
Como se assa o cabrito?
O nosso cabrito é abatido antes dos 6 meses, por isso tem a carne tenra e o sabor mais suave. É assim que o aconselhamos na ficha:
- Tempera com alho, louro, páprica e vinho branco.
- Leva ao forno a 160 ºC durante 2h30 a 3h.
- Rega-o com o próprio molho durante o assado.
- Confirma que o centro chega pelo menos aos 70 ºC.
Vem sem cabeça, às metades (cerca de 2,5 kg) ou inteiro (cerca de 5 kg).
Peru ou pato: qual escolher?
A perna de peru é carne escura. Tem mais gordura que o peito, por isso fica mais suculenta quando assa devagar, e cada perna dá para 2 a 3 pessoas.
O pato tem a pele mais grossa e mais gordura que o frango. No forno, essa gordura rega a carne e a pele fica caramelizada e estaladiça. Cada pato pesa 2,8 kg e dá para 4 a 5 pessoas; vem inteiro ou partido.
Quando encomendar a carne para o Natal?
A carne de vaca para assar, a carne de porco para assar, a pá de porco, a perna de peru e o cabrito chegam congelados. Encomenda com tempo para os descongelares antes da consoada. Entregamos em todo o Portugal Continental, em cadeia de frio; os dias e as horas de entrega estão nas perguntas frequentes da loja.
As peças para o forno
Perguntas frequentes
A carne para assar chega congelada?
Sim: a carne de vaca para assar, a carne de porco para assar, a pá de porco, a perna de peru e o cabrito são vendidos congelados.
Para quantas pessoas dá um pato?
O pato tem 2,8 kg e dá para 4 a 5 pessoas.
Para quantas pessoas dá uma perna de peru?
Cada perna de peru dá para 2 a 3 pessoas.
A que temperatura se assa o cabrito?
A 160 ºC, durante 2h30 a 3h, sempre regado com o próprio molho, até o centro chegar pelo menos aos 70 ºC.
Entregam fora de Lisboa?
Sim, em todo o Portugal Continental, em cadeia de frio. O envio é sempre grátis. A encomenda mínima é de 50 € na Grande Lisboa e na Península de Setúbal e de 90 € no resto do continente (a lista de concelhos está nas perguntas frequentes da loja).
