Chã de Fora Wagyu BMS 9+ (kg)
A chã de fora (outside flat) é extraída da parte traseira externa do boi. É um músculo de fibra densa com baixo teor de gordura externa — na versão convencional, um corte para confeção longa. No Wagyu BMS 9+, o marmoreio intramuscular elevado — próximo do Wagyu japonês A4 — transforma radicalmente as possibilidades de confeção e o perfil de sabor deste corte.
BMS 9+: o que muda neste corte
Com BMS 9+, a chã de fora deixa de ser apenas um corte para assar lentamente. O marmoreio permite confeccioná-la como bife — a média temperatura, fatiada contra o veio — com sabor profundo e suculência que a versão convencional nunca atingiria.
Benefícios
- BMS 9+: marmoreio próximo do Wagyu japonês A4 num corte habitualmente discreto
- Sabor profundo característico dos cortes do traseiro externo
- Versátil: funciona como bife (fatiado fino) e como assado lento
- Textura densa que, fatiada contra o veio, apresenta tenrura inesperada
- Disponível em peça inteira ou fatiado
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Proveniência
- Origem
- Austrália
- Criação
- Austrália
Cozinha
| Ponto | Ao retirar | Após descanso |
|---|---|---|
| Mal passado | 48–50 °C | 50–52 °C |
| Médio-mal | 52–54 °C | 54–57 °C |
| Médio | 57–60 °C | 60–63 °C |
| Médio-bem | 63–66 °C | 66–68 °C |
| Bem passado | 68–70 °C+ | 70 °C+ |
- Tempo de preparação
- Bife: 2–3 minutos por lado. Assado: Como assado: 3 a 4 horas
- Método Recomendado
- Bife: Fatiar em fatias finas contra o veio. Assado: Textura de desfiar.
O termómetro é muito mais fiável do que o tempo, porque a espessura do corte e a temperatura da grelha influenciam bastante o resultado.
