En bref : pour un rôti de bœuf tendre et facile à trancher, choisis le filet entier ; pour un rôti lent avec sauce, notre bœuf à rôtir. Côté porc, l'épaule désossée devient tendre et juteuse au four. Si ta table appelle la tradition, le chevreau ; si elle appelle la volaille, un canard entier sert 4 à 5 personnes et chaque cuisse de dinde 2 à 3.
Quelle viande rôtir au four à Noël ?
Tout dépend de trois choses : le nombre de convives, le temps de four dont tu disposes et ce que ta famille s'attend à trouver dans l'assiette. Ce tableau réunit nos pièces à rôtir et ce que chacune donne. Touche le nom d'une pièce pour ouvrir sa fiche ; il y a d'autres pièces dans le bœuf, le porc et les volailles et chevreau.
| Pièce | Au four | Pour combien |
|---|---|---|
| Filet de bœuf (entier) | La pièce la plus tendre du bœuf, sans nerfs ni gras à parer ; idéale pour le rosbif | Vendu au kilo |
| Bœuf à rôtir | Une pièce pour le rosbif, les rôtis lents et les braisés aux légumes | Vendu au kilo |
| Épaule de porc désossée | En cuisson lente, elle devient tendre et juteuse, avec plus de goût que le filet de porc | Vendue au kilo |
| Porc à rôtir | Une pièce pour le four, entière ou en morceaux | Vendu au kilo |
| Chevreau | Tendre et au goût doux, pour un rôti long à l'assaisonnement traditionnel | Demi (environ 2,5 kg) ou entier (environ 5 kg) |
| Canard | Une peau qui caramélise et devient croustillante, une chair au goût intense | 4 à 5 personnes (2,8 kg) |
| Cuisse de dinde | Viande brune, plus juteuse que le blanc dans les rôtis longs | 2 à 3 personnes par cuisse |
Filet ou bœuf à rôtir : lequel pour le rosbif ?
Le filet provient de la partie lombaire interne du bœuf, un muscle qui ne travaille presque pas pendant la vie de l'animal. C'est donc le plus tendre de tous, sans nerfs ni persillé notable, au goût net. En pièce entière, il va au four en rosbif et se tranche à table.
Notre bœuf à rôtir est le choix pour un rôti plus long, avec des légumes dans le plat ou avec une sauce. Il supporte bien le four doux et les braisés.
Quand la viande est la vedette de la table, le filet. Pour le rôti de famille avec sauce et pommes de terre, le bœuf à rôtir.
Porc au four : épaule ou porc à rôtir ?
L'épaule de porc provient de l'avant de l'animal. Elle a un gras modéré et du collagène, et c'est le collagène qui, avec le temps de four, la rend tendre et au goût concentré. Désossée, elle se portionne facilement et son temps de cuisson est plus prévisible. Une fois rôtie, elle se tranche ou s'effiloche.
Le porc à rôtir va au four entier ou en morceaux, et les restes conviennent aux currys et aux ragoûts.
Comment rôtir le chevreau ?
Notre chevreau provient d'animaux abattus avant 6 mois, d'où une chair tendre et un goût plus doux. La méthode indiquée sur la fiche :
- Assaisonne avec ail, laurier, paprika et vin blanc.
- Enfourne à 160 ºC pendant 2h30 à 3h.
- Arrose avec son propre jus pendant la cuisson.
- Vérifie que le cœur atteint au moins 70 ºC.
Il est livré sans tête, en demi (environ 2,5 kg) ou entier (environ 5 kg).
Dinde ou canard : lequel choisir ?
La cuisse de dinde est la viande brune de la volaille. Plus grasse que le blanc, elle reste plus juteuse dans un rôti long, et chaque cuisse sert 2 à 3 personnes.
Le canard a une peau plus épaisse et plus de gras que le poulet. Au four, ce gras arrose la chair et la peau devient caramélisée et croustillante. Chaque canard pèse 2,8 kg et sert 4 à 5 personnes ; il est livré entier ou découpé.
Quand commander la viande pour Noël ?
Le bœuf à rôtir, le porc à rôtir, l'épaule de porc, la cuisse de dinde et le chevreau arrivent surgelés. Commande assez tôt pour les décongeler avant le réveillon. Nous livrons dans tout le Portugal continental, en chaîne du froid ; les jours et horaires de livraison sont dans la FAQ de la boutique.
Les pièces pour le four
Questions fréquentes
La viande à rôtir arrive-t-elle surgelée ?
Oui : le bœuf à rôtir, le porc à rôtir, l'épaule de porc, la cuisse de dinde et le chevreau sont vendus surgelés.
Un canard, c'est pour combien de personnes ?
Le canard pèse 2,8 kg et sert 4 à 5 personnes.
Une cuisse de dinde, c'est pour combien de personnes ?
Chaque cuisse de dinde sert 2 à 3 personnes.
À quelle température rôtir le chevreau ?
À 160 ºC pendant 2h30 à 3h, en l'arrosant de son jus, jusqu'à ce que le cœur atteigne au moins 70 ºC.
Livrez-vous en dehors de Lisbonne ?
Oui, dans tout le Portugal continental, en chaîne du froid. La livraison est toujours offerte. La commande minimum est de 50 € dans le Grand Lisbonne et la péninsule de Setúbal et de 90 € dans le reste du continent (la liste des communes est dans la FAQ de la boutique).
